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野菜部員

Author:野菜部員
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皆様のそれぞれの視点で
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とにかく何でも作ってみる!
へωへ
byベジ部

 ★★部員の姿勢★★
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蓮根の揚げ焼き・ネギソース

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簡単でご飯がすすむ一品です♪
お酒を飲まれる方、おつまみにもピッタリだと思います!

蓮根(今回は生のものを使いました)はピーラーで縦に皮を剥き、
5mm程度の厚さに輪切りにしておきます。
すぐ使うならそのままで、時間を置く場合は酢水にしばらくさらしておきます。
水気をきった蓮根に片栗粉をまぶします。
ガサツな私はナイロン袋に片栗粉と蓮根を入れてガサガサふってしまいます。
(もちろん未使用袋ですよ)
粉も少量でまんべんなく付きますし、
手も道具も汚れなくてなんて簡単!と思っていますが
ゴミが出る…などの抵抗のある方は手作業で行って下さいね。

これを多めの油でフライパンで揚げ焼きにしていきます。
蓮根同士がくっつく場合がありますが、あまり気にせず焼きます。
でもなるべく広げて焼く方が、火の通りも良いし、
ひとつひとつカリっとして良いかと思います。


★ネギソース★

白葱のみじん切りを多めに使います。まぁ基本お好みなんですが 笑
(作るソースの量によりますが1/2~1本程度)
おろし生姜 適量
醤油 1
酒 0.2
水 1
顆粒昆布だしの素 少々
大丈夫な方は味の素 少々(なくてもかまいません)
※分量はだいたいの比率です。

以上をよく混ぜます。
このままだとただの葱の入った醤油な感じですが、もうひと手間加えます♪

ごま油 2 をフライパンで熱し、軽く煙が出るくらい温度を上げます。
熱したごま油を先ほどの醤油ベースのソースに入れます。
ジュッ!!と音がするくらいの熱さでやります。
いっぺんに一か所入らないようにした方が葱の旨味が出る気がします。
もちろんアツアツですので、
丁寧にスプーンなどを使わずフライパンから直でいって下さい!
ちょっとハネますので周囲や火傷にご注意を!
そして容器も多少熱くなりますので気をつけて下さいね。

ごま油をピーナツオイルなどで代用してもまた美味です♪

熱した油を入れることによって、
とってもまろやかな葱の旨味が出た中華風なソースに仕上がります。

これを焼きたての蓮根にかけていただきます♪♪


 副部長 
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