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野菜部員

Author:野菜部員
★部長:vegan(ビーガン)を
貪欲に実行する人
★副部長:それを支援する
料理を作るただの人

ベジさんとノンベジさんが
一緒に楽しく美味しく
食べられるごはんを日々研究中

ベジタリアンの方!
これからベジを始める方!
野菜を沢山とりたい方!
献立のヒントやベジ情報として
お役に立てば嬉しいです
皆様のそれぞれの視点で
お楽しみ下さい!

動物性の物は無くても
とにかく何でも作ってみる!
へωへ
byベジ部

 ★★部員の姿勢★★
自由なベジライフを送る
動物性・乳・卵は不使用が基本
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vege麻婆豆腐




簡単な動物性ゼロの麻婆豆腐です。

生姜はきれいに洗って皮付きのまま細かくみじん切り。
白葱も同様にみじん切り。
お肉の代わりは入れませんので、生姜と葱はたっぷり用意します。
今回はなかったので入れませんでしたが、
しいたけやエノキなどキノコ類もみじん切りにすると美味しさアップです。
干し椎茸でももちろんOK!
是非入れて下さい。

豆腐を切っておきます。
私はツルっとした食感が好きなので絹ごしを入れます。
賽の目に切っておきます。

片栗粉少々を水で溶いておきます。

フライパンでサラダ油を熱し、生姜と白葱、きのこを入れます。
中火くらいで炒め、香りが出てきたら豆板醤を入れます。
小さじ1~2くらいでしょうか。
お好みで調節して下さい。
豆板醤を入れるとけっこう辛い煙が出ますが、
手早く炒めてカップ1~2くらいの水を入れます。
沸騰させ、顆粒の昆布だしを入れます。
砂糖ひとつまみ、酒少々と醤油を入れ煮立たせます。
味をみて、薄いようなら醤油又は塩、
辛さが足りないようなら豆板醤を少し足します。

味が調ったら、豆腐の水をきって入れます。
しばらく沸騰させ味をなじませます。
豆腐がくずれるので、あまりかき回さないように!

水溶き片栗粉を固さをみながら入れ、素早くまぜます。
一度グツグツさせて火を止めます。
最後にごま油(又はネギ油)を少量回し入れひとまぜして出来上がり!

写真では上に香菜(パクチー)を飾りました♪

生姜の利いた体があったまる麻婆豆腐です!!


ネギ油は市販でもありますが、簡単に作れます。
調理の一番はじめに作って別容器に移しておいて最後に使います。

★ネギ油の作り方★
生姜の皮、又は皮付きの生姜2~3mm厚さのスライス
白葱の青い部分(頭のところ)→綺麗に洗って水をきっておく
フライパンにごま油を入れ火にかける。
熱くなる前に、生姜とネギを入れて弱火~中火でじっくり香りを出す。
焦さないように注意!
香りが移れば出来上がりです。


 副部長 
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