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野菜部員

Author:野菜部員
★部長:vegan(ビーガン)を
貪欲に実行する人
★副部長:それを支援する
料理を作るただの人

ベジさんとノンベジさんが
一緒に楽しく美味しく
食べられるごはんを日々研究中

ベジタリアンの方!
これからベジを始める方!
野菜を沢山とりたい方!
献立のヒントやベジ情報として
お役に立てば嬉しいです
皆様のそれぞれの視点で
お楽しみ下さい!

動物性の物は無くても
とにかく何でも作ってみる!
へωへ
byベジ部

 ★★部員の姿勢★★
自由なベジライフを送る
動物性・乳・卵は不使用が基本
もっと美味しく!の追求
食べる事が好き

 ★★検索用★★
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原材料mini辞典・3

ihin.jpg

ベジ視点から、原材料を知るりんご2
まだまだ勉強中の原材料・添加物の、mini辞典その3です。
ご参考までに‥


●アルブミン・・・
 動植物の細胞・体液中に含まれる一群の可溶性タンパク質の総称。
 卵の白身や血清・乳汁などに含まれる。卵白アルブミン・血清アルブミンなど。
 
●カゼイン・・・
 牛乳などにふくまれる蛋白質の一種。

●乳酸(食品添加物)・・・
 ラクトース(乳糖)と微生物が結びついてできる酸っぱさのある酸。
 食品添加物、酸味を加える酸味料・保存料として使用。

●ラクトース・・・
 別名・・乳糖。
 牛乳や人乳問わず哺乳類の乳汁に含まれている。
 『工業的に生産される乳糖は、バター、チーズ、カゼイン等の製造の副産物として
 得られるとされているため、製品として市場に存在する乳糖は
 牛乳由来の乳糖であると考えられる。』(医薬品情報21より。)

●レシチン・・・
 リン脂質を含む脂質製品の総称。
 市場などでは原料に何を使用しているかで分類され、
 卵黄を原料としたものは「卵黄レシチン」、大豆を原料にしたものは「大豆レシチン」と呼び、
 区別している。


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