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野菜部員

Author:野菜部員
★部長:vegan(ビーガン)を
貪欲に実行する人
★副部長:それを支援する
料理を作るただの人

ベジさんとノンベジさんが
一緒に楽しく美味しく
食べられるごはんを日々研究中

ベジタリアンの方!
これからベジを始める方!
野菜を沢山とりたい方!
献立のヒントやベジ情報として
お役に立てば嬉しいです
皆様のそれぞれの視点で
お楽しみ下さい!

動物性の物は無くても
とにかく何でも作ってみる!
へωへ
byベジ部

 ★★部員の姿勢★★
自由なベジライフを送る
動物性・乳・卵は不使用が基本
もっと美味しく!の追求
食べる事が好き

 ★★検索用★★
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原材料mini辞典・1

ttkwys.jpg
ベジ視点から、原材料を知るいちごいちご
まだまだ勉強中の原材料・添加物のmini辞典その1です。
ご参考までに‥


●たんぱく加水分解物・・・
 肉や大豆などたんぱく質を分解して作られるアミノ酸の事。
 使用されるたんぱく質は、動物性の場合、動物のゼラチンや、魚粉等。

●グリシン・・・
 別名‥グリココル。
 ゼラチンやエラスチンといった、
 動物性蛋白質のうちコラーゲンと呼ばれるものに多く含まれる。

●ナチュラルバターフレーバー・・・
 『バターの香味成分のみを抽出したもの。』
 トランスファット注意報~バーガリンのススメ~より。
 (最近バーガリンのサイトで原料の詳細が、上記の様に更新されていました。)

●光沢材・・・
 シェラック・モクロウ・ミツロウなど。

●シェラック・・・
 ラックカイガラムシが豆科・桑科の樹木に寄生して、
 樹液を吸って体外に分泌した樹脂状物質。

●ミツロウ・・・
 ハチの巣から得られる天然のロウを精製したもの。

●香料・・・
 約600種類の添加物の中から、目的の香りを出すため数種類を混合している。
 『一般に香料は、様々な植物や一部の動物から抽出された天然香料、
 あるいは化学的に合成された合成香料を多数調合して作られる。
 天然香料のほとんどは植物より抽出された精油や樹脂である。』
 ウィキペディア(Wikipedia)より。
 動物性のものでは、乳脂・動物油脂など。

●香味調味料‥
 天然調味料などをベースに、旨味調味料の核酸やアミノ酸とともに
 香料、香辛料をバランスよく配合した香味調味料。

●シーズニングオイル‥
 別名‥香味脂。
 香辛料、香味野菜、水産原料、豚・鶏・牛原料など、
 それぞれをベースにあらゆる素材と一緒に炊き出し、素材の香りをつけた調味油。


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